In einem kleinen Topf erhitze den frisch gepressten Zitronensaft, Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln, aber achte darauf, dass sie nicht zu stark kocht. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup vollständig abkühlen.

Schlage die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis soft peaks entstehen. In einer separaten Schüssel vermische den Mascarpone-Käse mit Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis eine glatte Creme entsteht. Füge die Zitronenzesten hinzu und hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Zitronensirup, bis sie leicht angefeuchtet sind. Beginne mit einer Schicht der getränkten Löffelbiskuits in einer Auflaufform. Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Biskuitschicht. Wiederhole diesen Vorgang mit einer weiteren Schicht getränkter Löffelbiskuits und der restlichen Mascarpone-Creme.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 bis 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Garniere das Zitronen-Tiramisu vor dem Servieren mit frischen Zitronenzesten oder kandierten Zitronenscheiben. Schneide es in Portionen und genieße das erfrischende Dessert an einem schönen Nachmittag.