Heize den Ofen auf 175 °C vor. In einer Rührschüssel vermischst du die Graham Cracker Brösel, Zucker und die geschmolzene Butter gründlich. Drücke diese Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Springform. Backe die Kruste für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass sie anschließend abkühlen.

In einer großen Schüssel schlägst du den Frischkäse mit einem Handmixer glatt und cremig. Füge nach und nach den Zucker hinzu und rühre ihn gut ein. Gib die Eier einzeln hinzu, während du auf niedriger Stufe weiterrührst. Anschließend die geschmolzene weiße Schokolade, saure Sahne, Pfefferminzextrakt und Vanille unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Gieße die Füllung vorsichtig über die abgekühlte Kruste. Backe den Käsekuchen 50 bis 60 Minuten lang, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte leicht wackelig bleibt. Schalte den Ofen dann aus und lass den Käsekuchen für eine Stunde im warmen Ofen ruhen, damit er sanft abkühlt.

Lass den Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst. Vor dem Servieren bestreue die Oberfläche mit zerschlagenen Pfefferminzbonbons, um einen festlichen Touch hinzuzufügen und das Geschmackserlebnis zu verstärken.