In einer großen Schüssel den abgetropften Thunfisch mit Pankobröseln, fein gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander, Ei, Sojasauce, Sesamöl, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut vermengen. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Diesen Schritt sollten Sie gut 5 Minuten Zeit einplanen, damit sich die Aromen entfalten können.

Teilen Sie die Thunfischmischung in gleich große Portionen auf und formen Sie daraus Patties von etwa 5-7 cm Durchmesser. Achten Sie darauf, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, damit alle Thunfischkuchen gleichmäßig garen. Dieser Schritt sollte ungefähr 10 Minuten in Anspruch nehmen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwa 0,5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie einen kleinen Löffel der Mischung hinein; es sollte anfangen zu brutzeln. Nach ca. 5 Minuten sollte das Öl die richtige Temperatur erreicht haben.

Legen Sie die Patties vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft und Salz gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Lassen Sie die Sauce für mindestens 5 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Legen Sie die fertig gebratenen Thunfischkuchen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen, und servieren Sie diese warm mit der scharfen Mayonnaise.