Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge gewürfelte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch hinzu. Brate sie für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch duftet.

Gebe die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf und streue das Currypulver darüber. Rühre alles gut um und lasse die Mischung weitere 2-3 Minuten anbraten.

Füge die Kichererbsen und die Kokosmilch hinzu. Rühre gut um und bringe das Curry zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse es 15-20 Minuten köcheln.

Füge den frischen Spinat in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu und presse Limonensaft darüber.

Garnisiere mit frischem Koriander oder Petersilie und serviere das Curry heiß.