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Süßkartoffel Schwarzbohne

Süßkartoffel Schwarzbohne Auflauf für Glücksmomente

Dieser Süßkartoffel Schwarzbohnen Auflauf ist nährstoffreich und lecker, ideal für schnelle Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Auflauf
  • 4 Stück Süßkartoffeln Substitution: Butternusskürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL geräucherte Paprika
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Jalapeño Kerne entfernen für weniger Würze
  • 2 Dosen schwarze Bohnen
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 200 g Maiskörner frisch, gefroren oder aus der Dose
  • 200 g geriebener Käse z.B. Cheddar oder Monterey Jack
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 2 EL Limettensaft
  • optionale Toppings Avocado und Sauerrahm

Equipment

  • Backofen
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Backblech
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
  2. Schneide die Süßkartoffeln in Würfel und vermische sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und Kreuzkümmel.
  3. Röste die Süßkartoffeln im Ofen für 20-25 Minuten.
  4. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika und Jalapeño an.
  5. Füge die schwarzen Bohnen, gehackten Tomaten und Maiskörner hinzu, koche für weitere 5 Minuten.
  6. Vermische die gerösteten Süßkartoffeln mit der Gemüse-Bohnen-Mischung, füge Käse, Koriander und Limettensaft hinzu.
  7. Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform und streue den restlichen Käse darüber.
  8. Backe den Auflauf für 15-20 Minuten, bis der Käse schmilzt und sprudelt.
  9. Lasse den Auflauf kurz abkühlen und serviere ihn heiß, garniert mit optionalen Toppings.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 25mgSodium: 450mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 15000IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Achte darauf, dass die Süßkartoffeln gleichmäßig geröstet werden für den besten Geschmack. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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