Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech vorbereiten.

Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz würzen, auf das Backblech legen und 40 Minuten rösten.

In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.

Frischen Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Artischocken unterrühren und eine Minute erhitzen.

Hitze reduzieren, Frischkäse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz erreicht.

Mayonnaise und 40 g Parmesan unterrühren, Mozzarella hinzufügen und gut vermischen.

Füllung gleichmäßig in die Kürbishälften verteilen, restlichen Parmesan darüber streuen und 20-25 Minuten backen, bis die Füllung blubbert.

Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.