Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Rolle den küchenfertigen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Quicheform. Drücke den Teig am Rand gut an und steche mit einer Gabel mehrmals in den Boden.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Brate sie ungefähr 2 Minuten an, bis sie ihre Säfte abgegeben haben. Gib dann den frischen Spinat hinzu und koche alles zusammen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Verteile die abgetropfte Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden und bestreue sie gleichmäßig mit dem geriebenen Käse.

In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut miteinander verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Eimischung vorsichtig über das Gemüse und den Käse in der Quicheform. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Quiche etwa 35-40 Minuten lang.

Lass die Spinat & Champignon Quiche nach dem Backen für etwa 5 Minuten in der Form ruhen, damit sie sich setzen kann.