Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite eine Kastenform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auskleidest.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Salz und Zucker gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit Pflanzenöl, Vanilleextrakt und der zerkleinerten Ananas vermengen.

Gieße die nassen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Ananasbrot für 55-65 Minuten.

Lasse das Ananasbrot nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.