Pfirsiche vorbereiten: Zuerst die frischen gelben Pfirsiche schälen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Dies sorgt für eine saftige und süße Füllung. Legen Sie die geschnittenen Pfirsiche in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Füllung zubereiten.

Füllung erstellen: In einem mittelgroßen Topf die Pfirsiche, dunklen braunen Zucker, Salz, Zimt, Maisstärke, Zitronensaft und Butter bei mittlerer Hitze vermengen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt und eindickt, was ungefähr 5 Minuten dauert. Vom Herd nehmen, die Vanille hinzufügen und die Füllung 30 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ei-Rollen zusammenstellen: Einen Ei-Rollen-Wrap in einer rautenförmigen Position auf die Arbeitsfläche legen. ¼ Tasse der abgekühlten Füllung an der unteren Kante des Wraps geben. Untere Ecke über die Füllung klappen, Seiten einklappen und Wrap sorgfältig aufrollen, um die Füllung zu umschließen. Eiwäsche verwenden, um die Ränder zu versiegeln.

Ei-Rollen frittieren: Rapsöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C vorheizen. Die vorbereiteten Pfirsich-Cobbler-Ei-Rollen in Chargen für etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange vorsichtig herausnehmen und auf einem Kühlregal abtropfen lassen.

In Zimt-Zucker wälzen: Sowohl die heißen Ei-Rollen als auch sofort in einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt rollen. Warm servieren, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis.