Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische in einer Schüssel das blanchierte Mandelnmehl, den zuckerfreien Süßstoff, den Zimt und die geschmolzene Butter gut zusammen. Drücke etwa drei Viertel der Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm große Form. Backe den Boden für 7 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Während der Boden abkühlt, gib den Frischkäse, den Sauerrahm, den puderfreien Süßstoff, den Vanilleextrakt und etwas Zimt in eine Rührschüssel. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse schön glatt ist. Füge dann die Eier einzeln hinzu.

Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Lasse den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei geöffneter Tür für etwa 10 Minuten stehen und nimm ihn dann heraus.

Schäle und schneide die Granny Smith Äpfel in kleine Stücke. Träufele den Zitronensaft über die Äpfel. In einem Topf schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Füge die Äpfel, den zuckerfreien Süßstoff und die Apfelkuchengewürzmischung hinzu und koche sie etwa 5 Minuten lang.

Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, verteile die Apfelfüllung gleichmäßig auf der Käsekuchenoberfläche. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen und setze ihn dann in den Kühlschrank.