Erhitze 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den frisch geschälten oder gefrorenen Mais hinzu und brate ihn für 5-7 Minuten, bis er zart und leicht angebräunt ist.

In einer Schüssel vermischst du die Mayonnaise, den Sauerrahm und den frisch gepressten Limettensaft. Füge das Chilipulver und die Hälfte des bröckeligen Cotija-Käses hinzu und rühre alles gut um.

Lasse den gebratenen Mais einige Minuten abkühlen, bevor du ihn in die Schüssel mit dem Dressing gibst. Mische den Mais mit frisch gehacktem Koriander und der optionalen Jalapeño.

Rühre den Straßenmaissalat vorsichtig um und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn sofort oder kalt.