Ube-Pudding vorbereiten: Erhitze die Vollmilch und Ube-Kondensmilch bei mittlerer Hitze. Verquirle Eier, Zucker, Ube-Extrakt und Maisstärke in einer Schüssel. Gieße die Milchmischung langsam in die Eimischung, während du rührst. Koche für 5-7 Minuten, bis die Mischung eindickt, und lass sie abkühlen.

Ube-Besito-Mischung herstellen: Vermenge die geraspelte Kokosnuss mit der verbleibenden Ube-Kondensmilch. Schlage die Eiweiße steif und hebe sie unter. Setze die Mischung mit einem Esslöffel auf ein Backblech und backe bei 160 °C für 12-15 Minuten. Lass sie auskühlen.

Teig vorbereiten: Schlage die ungesalzene Butter mit weißem und braunem Zucker schaumig. Füge Kokosnuss-Extrakt und Eier hinzu. Gib die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Mische geraspelte Kokosnuss und weiße Schokoladenstücke unter.

Kekse formen und füllen: Teile den Teig in zwei Hälften und färbe eine Hälfte mit Ube-Extrakt. Forme Kugeln und drücke sie flach. Platziere einen Löffel des Puddings in die Mitte und decke mit einer anderen Keksfläche ab. Lege die Kekse für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Kekse backen: Heize den Ofen auf 210 °C vor. Backe die gefrorenen Kekse für 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf dem Blech abkühlen.

Kekse fertigstellen: Schmelze die weißen Schokoladenstückchen und tauche die Unterseite der Kekse hinein. Lass sie auf Backpapier ruhen, bis die Schokolade fest wird.