Gurken gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In lange, dünne Streifen von etwa 1–2 cm Dicke schneiden und auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel das zerrissene Hähnchen mit griechischem Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft, fein gehacktem Sellerie, Zwiebeln und optionalen Nüssen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Gurkenstreifen auf eine flache Arbeitsfläche legen. Am Ende des Gurkenstreifens einen Esslöffel der Hähnchensalat-Mischung platzieren.

Mit dem Füllen der Gurkenstreifen beginnen und sie vorsichtig aber fest aufrollen.

Die Röllchen nach Belieben mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.

Fertig gebaute Röllchen auf einem Servierteller anrichten und frisch servieren.