Heize deinen Smoker auf 107°C (225°F) vor. Reibe das Brisket großzügig mit Olivenöl, Räucherpaprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz sowie Pfeffer ein. Lege das Brisket in den Smoker und lasse es 6-8 Stunden lang garen, bis es zart ist. Nach dem Garen das Brisket 30 Minuten ruhen lassen, dann in kleine Stücke shredden.

In einem Topf auf mittlerer Hitze, schmelze den geriebenen Cheddar und Monterey Jack Käse mit dem Bier, Sauerrahm, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce. Rühre kontinuierlich, bis die Mischung schön glatt und cremig ist, was etwa 5 Minuten dauert. Lasse die Füllung anschließend etwas abkühlen.

Rolle den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 10 cm große Kreise. Platziere in die Mitte jedes Teigkreises eine Portion der Bierkäse-Füllung und etwas shredded Brisket. Klappe den Teig über die Füllung, drücke die Ränder gut zusammen und forme runde Bomben.

Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege die gefüllten Brezel Bomben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberseite jeder Bombe mit einer Eierwaschmischung, bestreue sie leicht mit grobem Salz und backe sie 15-20 Minuten lang, bis sie aufgeplustert und goldbraun sind.

Lasse die Käse Brezel Bomben nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.