Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereiten Sie eine 20x20 cm große Backform vor.

Schmelzen Sie 115 g ungesalzene Butter in einer mikrowellenfesten Schüssel.

Fügen Sie der geschmolzenen Butter ein Ei, 150 g hellbraunen Zucker, eine Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt hinzu und verquirlen Sie alles gut.

Sieben Sie 120 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt und eine Prise Muskatnuss in die Schüssel mit den nassen Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig.

Geben Sie 240 ml frisch geriebene Karotten in die Mischung und heben Sie sie behutsam unter.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie 225 g Frischkäse, ein Eigelb und 50 g Kristallzucker zusammen.

Gießen Sie den Karottenkuchenteig in die vorbereitete Backform und dekorieren Sie mit der Frischkäsefüllung.

Backen Sie die Riegel 25 bis 30 Minuten lang und überprüfen Sie mit einem Zahnstocher.

Lassen Sie die Riegel mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen und schneiden Sie sie in quadratische Stücke.