Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker. Drücken Sie die Mischung in eine gefettete Springform und backen Sie für 8 Minuten.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer glatt schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu, dann nacheinander die Eier. Rühren Sie die saure Sahne, Espresso und Vanilleextrakt unter.

Gießen Sie die Füllung über die Kruste und stellen Sie sicher, dass die Oberfläche glatt ist.

Backen Sie den Käsekuchen für 1 Stunde und 5 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt. Lassen Sie den Ofen aus und ruhen Sie den Kuchen für 15 Minuten bei leicht geöffneter Tür.

Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn dann für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank.

Servieren Sie den Käsekuchen mit Schlagsahne und gesalzener Karamellsauce.