Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Stechen Sie mit einer Gabel mehrere Löcher in die Süßkartoffeln und rösten Sie sie für 45-55 Minuten.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an.

Geben Sie 300 g gefrorenes Mischgemüse in die Pfanne und kochen Sie es für etwa 5 Minuten.

Fügen Sie 300 g gekochte Hühnchenbrust, 120 ml Hühnerbrühe, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Mischung 5-7 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 200 g fettarmen Hüttenkäse hinzu. Falten Sie ihn sanft unter.

Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, lassen Sie sie kurz abkühlen und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf.

Füllen Sie jede Süßkartoffel großzügig mit der Füllung.

Servieren Sie die gefüllten Süßkartoffeln heiß, garniert mit frisch Thymian oder anderen Kräutern.