Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. In einem großen Bräter oder Dutch Oven erhitzt du etwas Öl und brätst die gewürfelten Bacon-Streifen an, bis sie knusprig sind (ca. 5-7 Minuten).

Würze die Rindfleischstücke großzügig mit Koscher-Salz und schwarzem Pfeffer. Gib das Rindfleisch in den Bräter und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist (ca. 8-10 Minuten).

In demselben Bräter fügst du die gewürfelte Zwiebel, Sellerie, Karotten und Kohl hinzu. Salze das Gemüse leicht und sautier es, bis es weich wird und die Zwiebel glasig ist (etwa 5-7 Minuten).

Rühre das Tomatenmark unter das angebratene Gemüse und lasse es 2-3 Minuten mitkochen. Streue das Allzweckmehl darüber und vermische alles sorgfältig.

Gieße das Guinness in den Bräter und kratz mit einem Holzlöffel den Boden ab. Füge die Rinderbrühe und den Kaffee hinzu und bring alles zum Kochen. Gib das Rindfleisch und den Bacon zurück in den Topf.

Füge die Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblätter hinzu, rühre um und bringe alles zum Köcheln. Decke den Bräter ab und stelle ihn in den Ofen. Lasse den Eintopf für 3 bis 3,5 Stunden schmoren.

Nimm den Bräter nach dem Garen aus dem Ofen und entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Rühre frische Erbsen ein und lasse den Eintopf kurz ruhen. Serviere heiß.