Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite eine 20x20 cm Backform mit einem Antihafterspray vor.

In einer großen Schüssel mische das Kokosöl, das Mehl, die Haferflocken, den Ahornsirup, den Kokoszucker, das Backpulver und das Salz gründlich miteinander.

Drücke etwa zwei Drittel der Hafermischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform.

Verteile die Himbeerkonfitüre gleichmäßig über die Basis, wobei du einen Rand von etwa 1,25 cm freihältst.

Verteile die restliche Hafermischung gleichmäßig über die Himbeerkonfitüre und drücke sie leicht an.

Schiebe die Form in den Ofen und backe die Riegel für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Lass die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.