Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die lebenden Hummer hinzu und kochen Sie diese für 8-10 Minuten, bis die Schale leuchtend rot ist.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwa 3 Esslöffel Butter hinein. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie die Zwiebel für 3-4 Minuten.

Gießen Sie einen Schuss Brandy in die Pfanne mit den sautierten Zwiebeln und lassen Sie ihn für etwa 2 Minuten köcheln.

Fügen Sie 1 Tasse Brühe und 1 Tasse schwere Sahne hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Lassen Sie die Sauce für etwa 10-15 Minuten sanft köcheln.

Legen Sie die vorbereiteten Hummerstücke in die Sauce und gießen Sie einen Esslöffel Worcestershire-Sauce darüber. Rühren Sie vorsichtig um und erhitzen Sie alles für weitere 5-7 Minuten.

Schlagen Sie 2 Eigelb auf und temperieren Sie sie mit der heißen Sauce, indem Sie langsam die heiße Sauce hinzufügen.

Geben Sie die temperierte Eigelb-Mischung zurück in die Pfanne und rühren Sie um. Hitze reduzieren und sofort servieren.