Erwärme in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Gemüseöl. Füge langsam das Allzweckmehl hinzu und verrühre es konstant mit einem Schneebesen. Koche die Mischung, bis sie eine tiefbraune Farbe erreicht (etwa 20–30 Minuten). Achte darauf, dass der Roux nicht anbrennt.

Gib die gewürfelte Zwiebel, Paprika, Sellerie und den gehackten Knoblauch in den Topf zum Roux. Brate das Gemüse für ca. 5–7 Minuten an, bis es weich ist.

Rühre die in Scheiben geschnittene Wurst in den Topf und brate sie für weitere 5 Minuten an. Die Wurst wird leicht gebräunt und gibt ihren köstlichen rauchigen Geschmack ab.

Gieße die Hühnerbrühe langsam in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Füge die Okra, Cajun-Gewürz, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Reduziere die Hitze und lasse den Gumbo für etwa 30 Minuten köcheln.

In den letzten 5-10 Minuten des Kochens fügst du die Garnelen hinzu. Koche sie, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Schmecke den Gumbo ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Rühre die frische Petersilie unter und serviere den Gumbo über den gekochten weißen Reis. Garniere mit frischen Frühlingszwiebeln.