Erhitze in einem Topf die gefrorenen Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung 23 bis 25 Minuten köcheln, bis sie dick wird und eine marmeladenartige Konsistenz erreicht.

Nach dem Kochen lasse die Marmelade abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

In einem separaten Topf bringe 100 ml Wasser zusammen mit dem restlichen Zucker und den gefrorenen Himbeeren zum Kochen. Lasse die Mischung für etwa 3 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht eingedickt ist.

Nach dem Kochen den Sirup durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Bei Bedarf füge Limoncello hinzu.

Gib die Mascarpone, den Puderzucker, den Zitronensaft und die Vanillepaste in eine große Rührschüssel. Mit einem elektrischen Mixer alles gut verrühren, bis die Mischung cremig und homogen ist.

Lasse die kalte Schlagsahne vorsichtig dazulaufen und schlage sie auf mittlerer Stufe, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.

Nehme eine geeignete Auflaufform und verteile eine gleichmäßige Schicht der Mascarponefüllung auf dem Boden. Tauche die Löffelbiskuits kurz in den Himbersirup, um sie zu befeuchten, und lege die Hälfte davon in die Form.

Darauf verteile die Hälfte der Mascarponefüllung gefolgt von einem Drittel der Himbeermarmelade. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Füllung und reserviere die letzte Marmelade für später.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Sobald das Tiramisu gut durchgezogen ist, nimm es aus dem Kühlschrank. Verteile die restliche Himbeermarmelade gleichmäßig auf der obersten Schicht und dekoriere das Dessert mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.

Schneide in Stücke und serviere es kühl.