Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Würzen Sie die Rinderkurzrippen großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Braten Sie die Rippchen 5–7 Minuten pro Seite an, bis sie auf beiden Seiten tiefbraun sind. Nehmen Sie die Rippchen anschließend aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie nun 2 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in den gleichen Topf. Fügen Sie 4 dünn geschnittene gelbe Zwiebeln hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie die Zwiebeln 45–90 Minuten lang, bis sie tiefgoldbraun und karamellisiert sind. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden, und fügen Sie in den letzten 5 Minuten 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu.

Gießen Sie 1 Tasse Rinderbrühe und 1 Esslöffel Koch-Sherry in den Topf, um die Aromen zu deglazieren. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln, um die Aromen zu konzentrieren. Fügen Sie dann 4 Tassen Rinderbrühe, frischen Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Geben Sie die Rinderkurzrippen zurück in den Topf und bringen Sie die Suppe zum Kochen.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe auf niedriger Hitze 2,5 bis 4 Stunden köcheln, bis die Rinderkurzrippen zart genug sind, um sie mit einer Gabel zu zerreißen.

Nehmen Sie die Rinderkurzrippen aus der Suppe, zerlegen Sie das Fleisch und geben Sie es wieder in den Topf. Füllen Sie die Suppe in ofenfeste Tassen oder Schalen und legen Sie eine Scheibe Baguette darauf. Bestreuen Sie das Brot großzügig mit geriebenem Gruyère-Käse. Broil die Tassen im Ofen für 3–5 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Genießen Sie Ihre Französische Zwiebel-Rinderkurzrippensuppe heiß!