Eier trennen und vorbereiten: Eigelbe mit Milch, Vanilleextrakt und Zitronenzesten in einer Schüssel vermengen. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren, bis die Mischung glatt ist.

Meringue herstellen: Eiweiße mit weißem Essig schlagen, bis Schaum entsteht. Zucker langsam hinzufügen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Einen Drittel der Meringue unter die Eigelb-Mischung heben. Den Rest vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Pfannkuchen backen: Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und leicht fetten. Teig in Portionen in die Pfanne geben, abdecken und 7-8 Minuten backen, dann wenden und weitere 5-6 Minuten garen.

Servieren: Pfannkuchen sofort mit geschlagener Sahne, frischen Früchten, Puderzucker oder Ahornsirup garnieren.