Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sie leicht zerfallen und eine dicke Konsistenz erreichen. Das Ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Mischung in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist, und im Kühlschrank abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz – gut vermischen. Warmes Milch, weiche Butter und das Ei hinzufügen. Mit einem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem rechteckigen etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen. Danach den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.

Die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform legen. Mit einem Küchentuch abdecken und für 30-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die aufgegangenen Zimtschnecken in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und das kalte Erdbeerpüree mit einem Handmixer gut vermischen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Sobald die Erdbeer-Zimtschnecken aus dem Ofen kommen und leicht abgekühlt sind, die Glasur großzügig über die warmen Zimtschnecken verteilen.