Koche die gewürfelten Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eingedickt ist, etwa 5-7 Minuten.

Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist, und lasse sie vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel mische Allzweckmehl, Schnellhefe, Zucker und Salz.

Füge die weichgemachte Butter, das Raumtemperatur-Ei und etwa 200 ml lauwarmes Wasser hinzu.

Knete den Teig etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lasse ihn in einer geölten Schüssel bei Zimmertemperatur für etwa 2 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig und forme ihn zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 30 cm).

Verteile die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig über das Rechteck.

Rolle den Teig straff von der längeren Seite her auf, um eine lange Rolle zu bilden.

Schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke und setze sie in eine gefettete Auflaufform.

Lasse die Erdbeer Zimtschnecken für 30 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Heize währenddessen den Ofen auf 180°C vor.

Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Auflaufform nach dem Backen etwas abkühlen.

Schlage in einer Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig.

Füge Puderzucker, Vanilleextrakt und einen Esslöffel Erdbeerpüree hinzu und schlage alles zusammen, bis die Mischung glatt ist.

Verteile die cremige Glasur großzügig über die warmen Erdbeer Zimtschnecken.

Serviere sie sofort, während sie noch warm sind.