Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Fettuccine oder Linguine hinzu und koche sie für 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Reserve eine halbe Tasse des Nudelwassers, bevor du die Nudeln abgießt und beiseitest stellst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Olivenöl. Gib die in Scheiben geschnittenen Lauchstücke hinzu und brate sie 12-15 Minuten lang an, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Rühre häufig um.

Füge die in Scheiben geschnittenen Cremini oder Champignon-Pilze zur Pfanne hinzu und koche sie für 6-8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Reduziere die Hitze und rühre den gehackten Knoblauch unter, dann brate alles für weitere 1-2 Minuten an.

Sobald die Pilze gar sind, senke die Hitze auf niedrig und gieße 1 Tasse Schlagsahne in die Pfanne. Rühre langsam 150g geriebenen Gruyere-Käse ein, bis er vollständig geschmolzen ist.

Gebe die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Käsesauce und mische alles sorgfältig. Füge nach Bedarf etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.

Serviere die cremige Pilz Gruyere Pasta sofort auf Tellern. Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, falls gewünscht.