Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun und zart ist.

Gebe den fein gehackten Knoblauch, den getrockneten Thymian, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu der Süßkartoffel. Rühre alles 1 Minute lang gut um.

Gieße 450 ml Gemüsebrühe und 150 ml Schlagsahne in die Pfanne und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Füge die Käse-Tortellini in die Pfanne und rühre sanft um, um sie gleichmäßig in der Sauce zu wälzen. Decke die Pfanne ab und lasse die Tortellini 8-10 Minuten kochen.

Nehme den Deckel ab und füge 100 g frischen Spinat hinzu. Rühre alles gut um und koche es für weitere 2 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre 50 g geriebenen Parmesan unter die Mischung.

Serviere die Cremigen Pfannen-Tortellini mit Süßkartoffel und Spinat heiß und garniere sie nach Belieben mit zusätzlich Parmesan.