In einem großen Gusseisen-Topf schmelzt ihr bei mittlerer Hitze die Butter. Fügt die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie hinzu und sautiert sie sanft, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig aussieht, etwa 5 Minuten. Rührt gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Sobald die Zwiebeln und der Sellerie weich sind, gebt den gehackten Knoblauch hinzu. Kocht alles für etwa 1 Minute weiter, bis der Knoblauch aromatisch und goldbraun wird.

Streut das Mehl über die sautierten Gemüse und rührt gut um. Kocht die Mischung für etwa 2 Minuten weiter.

Allmählich die erwärmte Milch und den Fischfond unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung zum Kochen kommt. Köchelt für etwa 5 Minuten.

Jetzt fügt ihr das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und das Old Bay Gewürz hinzu. Rührt alles gut durch und lasst die Bisque weitere 5 Minuten köcheln.

Gebt die Sahne hinzu und lasst die Mischung weitere 5 Minuten köcheln.

Fügt die Schalentiere hinzu und kocht sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie gerade durchgekocht und rosig sind.

Vorsichtig das Krabbenfleisch und den Sherry unter die Bisque heben. Erhitzt alles für weitere 2 Minuten.

Entfernt die Lorbeerblätter und passt die Würze mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack an. Serviert sie heiß.