Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die grob gehackten Zwiebeln hinzu und dünste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht durchscheinend sind.

Gib den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen frischen Pilze in den Topf. Rühre um und brate die Mischung für etwa 5-7 Minuten weiter.

Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Köcheln. Gib dann das zerrupfte Brathähnchen in den Topf und rühre alles gut um. Lass es für etwa 5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne, frischen Thymian sowie Salz und Pfeffer ein. Lass die Suppe für etwa 10 Minuten sanft köcheln.

Nimm dir eine kleine Probierlöffel und taste die Suppe ab. Justiere die Gewürze nach deinem Geschmack.

Löffele die Suppe in Schalen und serviere sie zusammen mit knusprigem Brot.