Schäle und würfle die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang, bis sie zart und goldbraun sind. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen.

Gib die gewürfelte rote Zwiebel und den Mais in die Pfanne zu den Süßkartoffeln. Koche das Gemüse weiter für etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

Füge das gekochte Hähnchen und die BBQ-Sauce in die Pfanne hinzu. Mische alles gründlich, sodass das Hähnchen gut mit der Sauce überzogen ist. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Streue den Cheddar-Käse gleichmäßig über die Hähnchen-Süßkartoffel-Mischung. Decke die Pfanne kurz mit einem Deckel ab und lasse sie für etwa 2-3 Minuten stehen, bis der Käse schmilzt.