Erhitzen Sie einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie das Mehl ständig um, bis es leicht goldbraun wird, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Gießen Sie langsam die Vollmilch in den Topf und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie die Mischung weiter und rühren Sie etwa 3-5 Minuten, bis sie dicklich wird.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den scharfen Cheddar und Monterey Jack Käse hinzu. Rühren Sie die Käsesorten ein, bis sie glatt sind, was etwa 4-5 Minuten dauern sollte.

Fügen Sie die gehackten Bananenpaprika und die gut abgetropften gehackten Tomaten zur Käsesauce hinzu. Rühren Sie gut um und erwärmen Sie für weitere 2-3 Minuten.

Probieren Sie den Dip und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Lassen Sie den Dip noch 1-2 Minuten auf der Hitze.