Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor. Mischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit optionalem Zucker und geschmolzener Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backen Sie die Kruste 8-10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist. Lassen Sie die Kruste danach abkühlen.

In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie die Eier einzeln zur Mischung, um sie gründlich zu integrieren. Rühren Sie anschließend den Sauerrahm, den Vanilleextrakt und die zerdrückten reifen Bananen unter, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste. Stellen Sie die Springform in ein größeres Backblech und füllen Sie es mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Springform. Backen Sie den Käsekuchen 60-70 Minuten lang, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang im Ofen abkühlen. Danach den Käsekuchen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Entfernen Sie die Springform vorsichtig und dekorieren Sie den Käsekuchen mit frischen Bananenscheiben und Schlagsahne. Fügen Sie nach Belieben optionale Toppings hinzu und servieren Sie ihn kalt.