Heizen Sie den Ofen auf 165 °C vor. Fetten Sie eine Springform ein und streuen Sie den braunen Zucker gleichmäßig auf den Boden. Ordnen Sie die Ananasringe dekorativ an, indem Sie in die Mitte jeder Scheibe eine Maraschino-Kirsche setzen. Träufeln Sie dann geschmolzene Butter über die Ananas.

Vermengen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie diese Mischung fest auf die Ananas-Schicht, um einen stabilen Boden zu bilden. Stellen Sie dies für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank.

Schlagen Sie Frischkäse und Zucker cremig in einer Schüssel. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie gut um. Mischen Sie dann Sauerrahm und Vanilleextrakt unter.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den gekühlten Keksboden und die Ananas. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

Stellen Sie die Springform in ein Wasserbad und backen Sie den Käsekuchen für 60–70 Minuten bei 165 °C.

Lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde im Ofen abkühlen, während die Tür einen Spalt offen ist.

Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Verwenden Sie ein scharfes, heißes Messer, um ihn vorsichtig zu lösen, bevor Sie ihn servieren.