Heize deinen Backofen auf 175°C vor und fette eine 23×13 cm große Kastenform ein.

In einer großen Schüssel vermischst du das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver, das Backsoda, das Salz und die ungesüßten Kokosraspel gut miteinander.

In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, die Eier, den Vanilleextrakt, die Buttermilch und die zerdrückte Ananas gut verrühren.

Gieße die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen.

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberseite glatt.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Brot für etwa 55-60 Minuten.

Lass das Ananas-Kokosnuss-Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kühlgestell transferierst.