In einem mittelgroßen Topf den Apfelessig, Zucker, braunen Zucker, Knoblauchpulver, gemahlenen Ingwer, Salz und optionale rote Pfefferflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Aufkochen lassen bis es blubbert (ca. 5 Minuten).

Die abgetropften Ananasstücke hinzufügen und die Hitze auf niedrig senken. 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Sirup dicker wird und die Ananas glänzend aussieht.

Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. In sterilisierten Gläsern abfüllen, dabei Platz für Expansion lassen. Auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor die Gläser verschlossen werden.

Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich vertiefen.