Die zerhackte Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist, was etwa 8-10 Minuten dauert. Danach in einer Schüssel mit hellbraunem Zucker, Ahornsirup, Bourbon und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Den Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 175°C für 15-20 Minuten backen, bis er karamellisiert aussieht.

In einem kleinen Topf 50 g Allzweckmehl mit 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. Rühren, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Aus dem Feuer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das restliche Mehl, den Zucker, die Schnellhefe und das fein gemahlene Meersalz miteinander vermengen. Dann die milde, lauwarme Milch, das Ei und die geschmolzene Butter sowie den abgekühlten Tangzhong hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig zusammenkommt, und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, gleichmäßig mit Zimt und den zerbröselten kandierten Speckstückchen bestreuen. Den Teig von einer langen Seite her eng aufrollen.

Die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform setzen, abdecken und weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Zimtschnecken etwa 25-30 Minuten backen.

In einer Schüssel die weiche Butter, den Frischkäse, den Puderzucker, den Bourbon und den Ahornsirup gut miteinander verrühren. Das Frosting sollte süß und geschmeidig sein.

Die warmen Zimtschnecken großzügig mit dem Frosting überziehen und mit den reservierten kandierten Speckstreifen bestreuen.